Zutaten für 6 Personen:
6 mittelgroße Artischocken (ä 300 g), 6 El Zitronensaft, Salz, 2 Eier (Kl. M), 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce, 200 g Mayonnaise (80%), 150 g Sahnejoghurt, Pfeffer, 1 TL Zucker
Zubereitung:
1. Die Stiele der Artischocken abbrechen und den Stielansatz gerade schneiden. Die Blattspitzen mit einer Küchenschere einkürzen. Artischocken mit 4 El Zitronensaft in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. garen.
2. Inzwischen die Eier in kochendes Wasser legen und 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Kräuter fein hacken und mit Mayonnaise und Joghurt fein pürieren. Die Sauce mit 2 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3. Die Eier fein hacken, 2/3 davon unter die Sauce rühren. Mit 1/3 die Sauce bestreuen. Die Artischocken abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.
Pro Portion: ca. 347 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Artischocken mit Grüner Sauce
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