Zutaten für vier Personen:
1 Weizenbrötchen, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Margarine/Butter, 800 ml Gemüsefond (Glas), 2 reife, butterweiche Avocados, Saft von 1 Zitrone; Salz, Zitronenpfeffer, 4 TL Creme fraîche - alternativ Sojadream, 1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
1. Brötchen würfeln, Knoblauch abziehen und pressen. Beide Zutaten in Margarine/Butter bei schwacher Hitze unter häufigem Wenden goldbraun braten.
2. Inzwischen den Gemüsefond erhitzen. Avocados halbieren, Steine entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit Zitronensaft pürieren. In einen Topf geben und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.
3. Heißen Fond zum Avocadopüree gießen und dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Suppe dick und geschmeidig ist. Die Suppe eventuell noch mal richtig heiß werden lassen. Aber nicht mehr aufkochen, sie wird sonst bitter!
4. In vorgewärmte Teller füllen und die Creme fraîche/Sojadream als Häubchen auf die Suppe setzen. Mit Schnittlauchröllchen und Knoblauchcroutons bestreuen.
Avocadosuppe
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