Zutaten für 2 Personen:
4 Lauchzwiebeln, 4 Möhren, 1 Zucchini, 300 g Kartoffeln, 150 ml Kokosmilch, 400 ml Gemüsebrühe, Ingwer gemahlen, Chiligewürz, Paprika rosenscharf, Curry, Sambal olek, bei Bedarf Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln.
Wenn man frischen Ingwer nimmt, diesen schälen. Die Brühe und die Kokosmilch in einem Topf erhitzen und alles hineingeben, mit den Gewürzen kräftig abschmecken und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Auf Teller füllen und mit Sambal olek nach Gusto schärfen. Schmeckt wunderbar :-)