Zubereitung:
Den Blumenkohl putzen und kleine Röschen teilen, die Zwiebeln abziehen und klein schneiden, die Gemüsebrühe vorbereiten, den Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden.

In einem großen Topf 1 EL Öl heiß werden lassen und die Zwiebeln goldgelb anbraten, den Blumenkohl, die Kokoscreme und die Gemüsebrühe hinzugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Kurkuma und Curry unterrühren, den Blumenkohl mit dem Pürierstab pürieren, mit Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller anrichten, mit Olivenöl beträufeln und den Spinat dazugeben.

Die Zutaten für die Mariane mischen und über die Bohnenmischung geben und vorsichtig alles vermengen
Der Greek White ist ein veganer "Schafskäse", der Salat kann natürlich auch mit normalen Feta-Käse und Cabanossi zubereitet werden..

Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken, die Tomaten in Stückchen schneiden und den Thymian waschen und hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten, mit den Oliven, Thymnian und Knoblauch kurz anbraten und zusammen mit den Zwiebeln sowie dem Zitronensaft zu den Bohnen geben und alles vorsichtig vermengen.

Rote Bete Salat
Zutaten und Zubereitung für 4 Personen:
500 g Rote Bete und 3 Schalotten klein schneiden, 150 g Käuter-Hirtenkäse (ich habe die vegane Variante von Bedda genommen) auch würfeln, darüber eine Marinade aus 2 EL weißen Balsamico-Essig, 1 EL Öl, 2 TL Honig, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles vermischen und mit zerkleinerten Walnusskernen bestreuen.

Alles in die Tomaten füllen mit dem Käse bestreuen, in eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 10 -20 Minuten überbacken. Der Käse soll zerlaufen sein und die Tomaten nur etwas weich.