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Litauen und Lettland im Sommer 2023


Brücke über die Slovice

Jürmala, Riga, Kap Kolka, Kuldiga, Varve und Liepaja, das waren unsere Stationen in Lettland. Ein schönes interessantes Land mit vielen menschenleeren Stränden und freundlichen Menschen. Hier hat es uns sehr gefallen. ♥  Ebenso unsere Zeit in Litauen. Mit Auto und den kleinen Motorrädern, die im Vito genügend Platz haben sind wir unterwegs gewesen.
Hier weiterlesen:  Live aus Lettland und Litauen

03
Mi, Juni
25 Neue Beiträge

  • In den letzten Monaten habe ich mich intensiv mit entzündungshemmender Ernährung beschäftigt – auch, weil ich selbst Arthrose habe und Wege suche, meinen Alltag zu erleichtern. Inspiriert durch den NDR‑Beitrag zur Arthrose‑Ernährung und das Buch Vegan Body Reset habe ich eine neue 30‑Tage‑Challenge gestartet.

    In meinem Forum dokumentiere ich täglich, was ich koche, welche Rezepte ich ausprobiere und wie sich diese Ernährungsform auf mein Wohlbefinden auswirkt. Von einfachen Alltagsgerichten bis zu neuen veganen Rezepten ist alles dabei – authentisch, praktisch und gut umsetzbar.

    👉 Hier geht’s zu meinem fortlaufenden Erfahrungsbericht

  • Wenn der liebste aller Ehemänner dann den Wunsch äußert, mal wieder Semmelknödel zu essen, dann ist dieses Rezept für eine sahnige Champignonsauce genau das richtige. So lecker und natürlich auch so gehaltvoll.

  •  Ein schmackhafte Suppe aus gelben Schälerbsen, Lauch, Paprika und Knoblauch. Mit selbstgemachten Croutons und Pinienkerne hat sie uns richtig gut geschmeckt.

  •  Ein schnelles Gemüsecurry mit Pilzen, Möhren, Zwiebeln, Paprika und Kokosnussmilch, gewürzt mit Curry, Pfeffer und Salz. Das hat uns gut geschmeckt!

  •  Kartoffelgratin mit Ziegenkäse und Gemüse

    Wir lieben Ziegenkäse, heute habe ich ein neues Rezept mit Gemüse, Ziegenkäse, Kartoffeln, alles mit vielen Kräutern lecker gewürzt und im Ofen gebacken.

  •  Kartoffel-Rote-Linsen-Curry

    Rote Linsen, Kartoffeln, Veggie-Fleisch, Knoblauch, Curry, Cumin, dann noch ein Klacks Vega-Creme, jupp das schmeckt klasse!

  •  Knoblauch-Zucchini-Spaghetti mit Veggie-Garnelen

    Spaghetti mit Zucchini in Knoblauchöl mit Chiliflocken und Zitrone, dazu ein paar Veggie-Garnelen, das hat uns gut gemundet. 

  •  Ein scharfer leckerer Eintopf, mexikanisch angehaucht, mit Bohnen, Paprika, Veggie-Hack, Avocado und Tortillachips. Der ging weg wie warme Semmeln. ;-)

  • Schnell gemacht und richtig lecker auch ein wenig scharf. Das koche ich wieder!

  • Ich liebe Rosenkohl und so zubereitet ist er ein Genuss! Enkeltöchterchen mag ihn auch :-)

  •  Spaghetti mit Tomaten-Hack-Gemüse-Sugo

    Ja, das war richtig lecker, ein Sugo mit Hackfleisch-Ersatz, Zwiebeln, Zucchini, Paprika, und in Öl eingelegten Tomaten. Mit viel Oregano und Thymian gewürzt. Dazu gab es Spaghetti al dente und natürlich fehlte auch der Käse nicht. Ein Gericht für groiß und klein. :-)

  • Das ist eine tolle Alternative, wenn man wie ich früher gerne das originale Szegediner Gulasch gegessen hat. Es ist so lecker!

  • Diese vegane Suppe ist schnell gemacht und man benötigt nur wenige Zutaten. Die Menge reicht für 4 Personen und uns hat es richtig gut geschmeckt!

  • Zucchini Sojapfanne

    Weihnachts-Menü Nr. 20(alle Zutaten für 4 Personen)
    Karibische Tomatensuppe - Zucchini-Soja-Pfanne mit Quinoa scharf gewürzt -Blue-Cheese-Birnen


    Karibische Tomatensuppe
    Zutaten für 4 Portionen:
    30 g frischer Ingwer, 125 g Zwiebeln, 1 rote Chilischote, 1 kg Tomaten (oder eine Dose Tomaten 800 g ), 2 EL scharfes Currypulver, 400 ml ungesüßte Kokosmilch, 400 ml Gemüsebrühe, 1 Bund   Koriandergrün, 4 Frühlingszwiebeln, Kokos-Chips, Öl, Salz, Pfeffer

    Zubereitung:
    1.   Den Ingwer schälen und hacken. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Chilischote entkernen und hacken. Alles in 2 EL Olivenöl 2-3 Minuten andünsten. Die Tomaten grob zerkleinern und dazu geben. Weiter 4 Minuten dünsten.
    2.   Das Currypulver dazugeben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen
    3.   Das Koriandergrün abzupfen und hacken, das Weiße und Hellgrüne von den Frühlingszwiebeln hacken. Mit 3 El Öl verrühren, salzen und pfeffern.
    4.   Die Suppe pürieren, durch ein nicht zu feines Sieb geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Korianderöl und einigen leicht gerösteten Kokos-Chips servieren.

     


  • Zucchini

    Weihnachts-Menü Nr. 21(alle Zutaten für 4 Personen)
    Gefüllte Champignons -Zucchini-Tagliatelle -Pfirsich-Eis

    Gefüllte Champignons
    Zutaten:
    8 große Champignonköpfe, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Thymian, 300 ml Milch, 1 Beutel Kartoffelpüree (3 Portionen mit Milch), 2 EL körniger Senf, 100 g mittelalter Gouda, 1 mittelgroße Tomate, 200 ml klare Gemüsebrühe

    Zubereitung:
    Die Pilze putzen und die Champignonstiele herausdrehen und klein hacken. Zwiebel abziehen, klein schneiden und im heißen Öl andünsten, Pilze dazugeben, weiterdünsten und würzen. Thymian waschen und kleinzupfen. Milch erhitzen, Püree einrühren, Pilzstiele, Senf und Thymian unterrühren. Pilzköpfe würzen, mit dem Püree füllen und in eine ofenfeste Form setzen. Den grob geriebenen Käse auf den Pilzen verteilen. Die Tomate würfeln und in der Form verteilen. Die Brühe dazu geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken.

     


  • Zucchini-Cakes

    Weihnachts-Menü Nr. 22(alle Zutaten für 4/6 Personen)
    Gebackener Ziegenkäse mit Pfirsichen -Käse-Kartoffeln -Zucchini Cakes - aus Amerika -Zitrussorbet, leicht und nicht zu süss

    Gebackener Ziegenkäse mit Pfirsichen
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Dose (850 ml) halbe Pfirsiche, 1 Rolle (250 g) Ziegenkäse, 2 kleine Zwiebeln, 1/2 Töpfchen Thymian, 2 EL Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer, 1/2 Glas Wildpreiselbeeren in Sirup
    Zubereitung:
    Die Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Den Käse in 4 dicke Scheiben schneiden.
    Die Pfirsichspalten in 4 ofenfeste Förmchen fächerartig einfüllen und eine Käsescheibe oben auf legen.
    Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden, Thymian waschen, die Blättchen abzupfen. Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Thymian hinzufügen. Alles incl Öl auf dem Käse verteilen und mit Pfeffer würzen.
    Im vorgeheizten Backofen 200 °C (bei Umluft 175°C) ca 20 Minuten goldgelb überbacken. Preislbeeren extra dazu servieren.
    Dazu schmeckt knuspriges frisches Baguette-Brot

     


  • Weihnachts-Menü Nr. 23(alle Zutaten für 4 Personen)
    Würzige Champignon-Pfanne - Muschelnudeln mit vegetarischem Hacksugo -Erfrischende Zitronencreme


  • Weihnachts-Menü Nr. 24(alle Zutaten für 4 Personen) *neu
    Möhrensuppe mit süßer Sahne - Veggie-Geschnetzeltes mit Champignons, Kurkuma und Reis -Vanilleeis mit heißen Kirschen

    Möhrensuppe mit süßer Sahne
    Zutaten:
    400 g Möhren 100 g Kartoffeln (mehlig-kochende Sorte), 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 750 ml Gemüsebrühe, 3 EL süße Sahne, Salz, weißer Pfeffer, l kleines Sträußchen Petersilie

    Zubereitung:
    1. Die Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln putzen, in Würfel schneiden und in der Butter andünsten.
    2. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und circa 20 Minuten garen.
    3. Anschließend mit dem Pürierstab pürieren, die Sahne hinzugeben, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit kleingehackter Petersilie anrichten und heiß servieren.

  • Weihnachts-Menü Nr. 26 - vegan
    Bauernsalat -Griechischer Auflauf -Himmlischer Himbeernachtisch


  • Lauchkuchen

    Weihnachts-Menü Nr. 27
    Rote Bete Salat mit Feta -Lauchkuchen mit Schafskäse -Rote Grütze mit Vanilleeis

     

    Rote Bete Salat mit Feta
    Zutaten für 4 Personen: 
    1 Packung vorgekochte Rote Bete (4 Stck), 1 Packung Fetakäse (200 g), einige Blätter grüner Salat, 4-6 Champignons, 10 Walnusskerne, 2 EL Balsamico, 3 EL Leinöl, 1 TL Senf, 1 TL Agavendicksaft, Salz, Basilikum, 3 - 4 große Erdberren

    Zubereitung:
    Den Salat waschen und auf zwei Teller verteilen, so dass der Boden bedeckt ist. Darüber die geputzen Pilze in Scheiben legen. Nun die Rote Beete in Scheiben,darüber die gewürfelten Fetastücke und die zerkleinerten Walnüsse verteilen.

    Eine Marinade aus Basalmico, Öl, Senf, Agavendicksaft und Salz herstellen und über den Salat träufeln. Mit den geputzten Erdbeeren verzieren und mit gehacktem Basilikum bestreuen.

     

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Litauen und Lettland im Sommer 2023


Brücke über die Slovice

Jürmala, Riga, Kap Kolka, Kuldiga, Varve und Liepaja, das waren unsere Stationen in Lettland. Ein schönes interessantes Land mit vielen menschenleeren Stränden und freundlichen Menschen. Hier hat es uns sehr gefallen. ♥  Ebenso unsere Zeit in Litauen. Mit Auto und den kleinen Motorrädern, die im Vito genügend Platz haben sind wir unterwegs gewesen.
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