Petra Kaiser - vegetarische Rezepte und Reiseberichte

Weihnachtsmenü Nr. 20

Zucchini Sojapfanne

Weihnachts-Menü Nr. 20(alle Zutaten für 4 Personen)
Karibische Tomatensuppe - Zucchini-Soja-Pfanne mit Quinoa scharf gewürzt -Blue-Cheese-Birnen

Karibische Tomatensuppe
Zutaten für 4 Portionen:
30 g frischer Ingwer, 125 g Zwiebeln, 1 rote Chilischote, 1 kg Tomaten (oder eine Dose Tomaten 800 g ), 2 EL scharfes Currypulver, 400 ml ungesüßte Kokosmilch, 400 ml Gemüsebrühe, 1 Bund   Koriandergrün, 4 Frühlingszwiebeln, Kokos-Chips, Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1.   Den Ingwer schälen und hacken. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Chilischote entkernen und hacken. Alles in 2 EL Olivenöl 2-3 Minuten andünsten. Die Tomaten grob zerkleinern und dazu geben. Weiter 4 Minuten dünsten.
2.   Das Currypulver dazugeben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen
3.   Das Koriandergrün abzupfen und hacken, das Weiße und Hellgrüne von den Frühlingszwiebeln hacken. Mit 3 El Öl verrühren, salzen und pfeffern.
4.   Die Suppe pürieren, durch ein nicht zu feines Sieb geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Korianderöl und einigen leicht gerösteten Kokos-Chips servieren.

Weihnachtsmenü Nr. 21

Zucchini

Weihnachts-Menü Nr. 21(alle Zutaten für 4 Personen)
Gefüllte Champignons -Zucchini-Tagliatelle -Pfirsich-Eis

Gefüllte Champignons
Zutaten:
8 große Champignonköpfe, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Thymian, 300 ml Milch, 1 Beutel Kartoffelpüree (3 Portionen mit Milch), 2 EL körniger Senf, 100 g mittelalter Gouda, 1 mittelgroße Tomate, 200 ml klare Gemüsebrühe

Zubereitung:
Die Pilze putzen und die Champignonstiele herausdrehen und klein hacken. Zwiebel abziehen, klein schneiden und im heißen Öl andünsten, Pilze dazugeben, weiterdünsten und würzen. Thymian waschen und kleinzupfen. Milch erhitzen, Püree einrühren, Pilzstiele, Senf und Thymian unterrühren. Pilzköpfe würzen, mit dem Püree füllen und in eine ofenfeste Form setzen. Den grob geriebenen Käse auf den Pilzen verteilen. Die Tomate würfeln und in der Form verteilen. Die Brühe dazu geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken.

Weihnachtsmenü Nr. 22

Zucchini-Cakes

Weihnachts-Menü Nr. 22(alle Zutaten für 4/6 Personen)
Gebackener Ziegenkäse mit Pfirsichen -Käse-Kartoffeln -Zucchini Cakes - aus Amerika -Zitrussorbet, leicht und nicht zu süss

Gebackener Ziegenkäse mit Pfirsichen
Zutaten für 4 Personen:
1 Dose (850 ml) halbe Pfirsiche, 1 Rolle (250 g) Ziegenkäse, 2 kleine Zwiebeln, 1/2 Töpfchen Thymian, 2 EL Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer, 1/2 Glas Wildpreiselbeeren in Sirup
Zubereitung:
Die Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Den Käse in 4 dicke Scheiben schneiden.
Die Pfirsichspalten in 4 ofenfeste Förmchen fächerartig einfüllen und eine Käsescheibe oben auf legen.
Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden, Thymian waschen, die Blättchen abzupfen. Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Thymian hinzufügen. Alles incl Öl auf dem Käse verteilen und mit Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Backofen 200 °C (bei Umluft 175°C) ca 20 Minuten goldgelb überbacken. Preislbeeren extra dazu servieren.
Dazu schmeckt knuspriges frisches Baguette-Brot

Weihnachtsmenü Nr. 23

Weihnachts-Menü Nr. 23(alle Zutaten für 4 Personen)
Würzige Champignon-Pfanne - Muschelnudeln mit vegetarischem Hacksugo -Erfrischende Zitronencreme

Weihnachtsmenü Nr. 24

Weihnachts-Menü Nr. 24(alle Zutaten für 4 Personen) *neu
Möhrensuppe mit süßer Sahne - Veggie-Geschnetzeltes mit Champignons, Kurkuma und Reis -Vanilleeis mit heißen Kirschen

Möhrensuppe mit süßer Sahne
Zutaten:
400 g Möhren 100 g Kartoffeln (mehlig-kochende Sorte), 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 750 ml Gemüsebrühe, 3 EL süße Sahne, Salz, weißer Pfeffer, l kleines Sträußchen Petersilie

Zubereitung:
1. Die Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln putzen, in Würfel schneiden und in der Butter andünsten.
2. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und circa 20 Minuten garen.
3. Anschließend mit dem Pürierstab pürieren, die Sahne hinzugeben, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit kleingehackter Petersilie anrichten und heiß servieren.

Weihnachtsmenü Nr. 26 - vegan

Weihnachts-Menü Nr. 26 - vegan
Bauernsalat -Griechischer Auflauf -Himmlischer Himbeernachtisch

Weihnachtsmenü Nr. 27

Lauchkuchen

Weihnachts-Menü Nr. 27
Rote Bete Salat mit Feta -Lauchkuchen mit Schafskäse -Rote Grütze mit Vanilleeis

Rote Bete Salat mit Feta
Zutaten für 4 Personen:
1 Packung vorgekochte Rote Bete (4 Stck), 1 Packung Fetakäse (200 g), einige Blätter grüner Salat, 4-6 Champignons, 10 Walnusskerne, 2 EL Balsamico, 3 EL Leinöl, 1 TL Senf, 1 TL Agavendicksaft, Salz, Basilikum, 3 - 4 große Erdberren

Zubereitung:
Den Salat waschen und auf zwei Teller verteilen, so dass der Boden bedeckt ist. Darüber die geputzen Pilze in Scheiben legen. Nun die Rote Beete in Scheiben,darüber die gewürfelten Fetastücke und die zerkleinerten Walnüsse verteilen.

Eine Marinade aus Basalmico, Öl, Senf, Agavendicksaft und Salz herstellen und über den Salat träufeln. Mit den geputzten Erdbeeren verzieren und mit gehacktem Basilikum bestreuen.

Weihnachtsmenü Nr. 28

Tagliatelle mit Kräutersailingen

Weihnachts-Menü Nr. 28
Blumenkohlsuppe mit Kokoscreme- Tagliatelle mit Kräuterseitlingen -Himbeercreme

Blumenkohlsuppe mit Kokoscreme
Zutaten für 4 Personen:
1 großer Blumenkohl, 5 Zwiebeln, 1 Dose Kokoscreme, 1 Liter Gemüsebrühe, je 1 TL Curry und Kurkuma, weißer Pfeffer, 100 g frischer Spinat, Olivenöl

Zubereitung:
Den Blumenkohl putzen und kleine Röschen teilen, die Zwiebeln abziehen und klein schneiden, die Gemüsebrühe vorbereiten, den Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden.

In einem großen Topf 1 EL Öl heiß werden lassen und die Zwiebeln goldgelb anbraten, den Blumenkohl, die Kokoscreme und die Gemüsebrühe hinzugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Kurkuma und Curry unterrühren, den Blumenkohl mit dem Pürierstab pürieren, mit Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller anrichten, mit Olivenöl beträufeln und den Spinat dazugeben.

Weihnachtsmenü Nr. 29

Blätterteig mit Pesto, Ziegenkäse und Tomaten

Weihnachts-Menü Nr. 29
Blätterteig mit Pesto, Ziegenkäse und Tomaten - Champignon-Sahnesauce zu Semmelknödel -Rote Grütze mit Schmandcreme

Blätterteig mit Pesto, Ziegenkäse und Tomaten
Zutaten für 6 Portionen als Vorspeise:
Fertigen Blätterteig für ein Blech, Basilikum-Pesto, Tomaten, Ziegenkäse, Basilikumblättchen
Zubereitung:
Den Blätterteig ausrollen und in 6 Teile schneiden. Jedes Teil mit Pesto bestreichen, erst den Schafskäse dann die Tomaten drauflegen. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad Ober- und Unterhitze) ca, 20 Minuten backen. Mit frischem Basilikum verzieren.

Weihnachtsmenü Nr. 30

Bohnensalat mit Greek White

Weihnachts-Menü Nr. 30
Bohnensalat mit Greek White - Kartoffelgratin mit vegetarischem Schnitzel -Sauerrahmdessert

Bohnensalat mit Greek White
Zutaten für 2 Personen:
Für den Salat:
1 Dose Kichererbsen-Bohnen-Mix, 1 Packung Greek White (150 g),1/4 Gurke, 8 Naschtomaten alternativ 2 normale Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Veggiewürstchen, Petersilie
Für die Marinade:
5 EL gutes Olivenöl, Saft von 2-3 Zitronen, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Die Bohnen (Kichererbsen, Weiße Bohnen, Kidneybohnen, Lima Bohnen) abwaschen und abtropfen, die Zwiebel klein schneiden, die Naschtomaten vierteln, die Gurke und den Greek White würfeln, die Würstchen in Scheiben schneiden, die Petersilie waschen und hacken, alles in eine Schüssel füllen

Die Zutaten für die Mariane mischen und über die Bohnenmischung geben und vorsichtig alles vermengen
Der Greek White ist ein veganer "Schafskäse", der Salat kann natürlich auch mit normalen Feta-Käse und Cabanossi zubereitet werden..

Weihnachtsmenü Nr. 31

Spinatquiche

Weihnachts-Menü Nr. 31
Spinatquiche - Überbackene Käse-Kartoffeln -Vanilleeis mit heißen Kirschen

Spinatquiche
Zutaten für 4 Personen:
100 g TK-Würzspinat, 150 g TK-Spinat, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 3 Eier, 1/4 ml Alpro Soya Cuisine (oder Kochsahne), 80 g geriebener Käse, Salz, Peffer und Muskat

Zubereitung:
1.Die Zwiebel abziehen und klein schneiden, die Knoblauchzehe abziehen und durchdrücke und in dem heißen Öl andünsten. Den aufgetauten Spinat hinzugeben und noch ein paar Minuten weiterdünsten.
2. Die Eier verquirlen und mit dem geriebenen Käse und der veganen Sahne vermischen, mit Pfeffer,Salz und Muskat würzen.
3. Den gedünsteten Spinat in eine gefettete Quicheform füllen und den Eierkäse darüberstreichen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen

Weihnachtsmenü Nr. 32

Zucchini-Quiche

Weihnachts-Menü Nr. 32
Bohnensalat mit weißen Bohnen, getrockneten Tomaten und Oliven - Quiche mit Zucchini, Tomaten, Käse und Oliven - Erdbeereis mit Sahne

Bohnensalat mit weißen Bohnen, getrockneten Tomaten und Oliven
Zutaten für 4 Personen:
250 g weiße Bohnen, 1-2 rote Zwiebeln, 4 EL Olivenöl, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 15 Stück getrocknete Tomaten, 25 schwarze Oliven, Saft von 1/2 Zitrone, frischer Thymian

Zubereitung:
Die Bohnen am besten über Nacht einweichen, am nächsten Tag abgießen und in der Gemüsebrühe ca 1 Stunde köcheln, bis sie weich sind, dann wieder abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Man kann natürlich auch weiße Bohnen aus dem Glas nehmen, dann entfällt das Weichkochen in der Gemüsebrühe und man muss sie nur abgießen und abtropfen lassen.

Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken, die Tomaten in Stückchen schneiden und den Thymian waschen und hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten, mit den Oliven, Thymnian und Knoblauch kurz anbraten und zusammen mit den Zwiebeln sowie dem Zitronensaft zu den Bohnen geben und alles vorsichtig vermengen.

Weihnachtsmenü Nr. 33

Weihnachts-Menü Nr. 33*neu
Rote Bete Salat - Veggie-Hühnchen-Curry mit Ananas und Kokosmilch - Kaffeecreme

Rote Bete Salat
Zutaten und Zubereitung für 4 Personen:
500 g Rote Bete und 3 Schalotten klein schneiden, 150 g Käuter-Hirtenkäse (ich habe die vegane Variante von Bedda genommen) auch würfeln, darüber eine Marinade aus 2 EL weißen Balsamico-Essig, 1 EL Öl, 2 TL Honig, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles vermischen und mit zerkleinerten Walnusskernen bestreuen.

Weihnachtsmenü Nr. 34

Weihnachts-Menü Nr. 34*neu

Gelbe Erbsensuppe mit Pinienkernen - Kartoffelgratin mit Ziegenkäse und Gemüse - Obst mit Sahnehäubchen und braunem Zucker
Weihnachtsmenü Nr. 35

Weihnachts-Menü Nr. 35*neu
Bauernsalat - Chili sin Carne - Himbeer-Nachtisch
Weihnachtsmenü Nr. 36

Weihnachts-Menü Nr. 36*neu

Grüner Blattsalat - Beluga-Linsen, Kichererbsen und Halloumi - orientalisch - Quarkspeise mit Mandarinen
Weihnachtsmenü Nr. 37 *vegan

Weihnachts-Menü Nr. 37*neu
Rote Bete-Kichererbsen-Salat - Gemüsecurry mit Kokosmilch - veganes Himbeereis

Weihnachtsmenü-Nr. 25

Weihnachts-Menü Nr. 25(alle Zutaten für 4 Personen)
Gefüllte Tomaten - Chili sin carne -Joghurt mit Früchten und Honig

Gefüllte Tomaten
Zutaten:
4 große Tomaten, 1 Packung Ziegenfrischkäse, 1 kleine Zucchini, Salz, Pfeffer und Knoblauchgewürz, geraspelten Käse

Zubereitung:
Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und das Innere herausholen und anderweitig verbrauchen (z. B. für eine Tomatensuppe). Den Ziegenkäse mit den Raspeln der Zucchini vermischen, mit den Gewürzen gut abschmecken.

Alles in die Tomaten füllen mit dem Käse bestreuen, in eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 10 -20 Minuten überbacken. Der Käse soll zerlaufen sein und die Tomaten nur etwas weich.

Sidebar

Litauen im Sommer 2023

Lettland im Sommer 2023

Weihnachtsmenü Nr. 20

Weihnachtsmenü Nr. 21

Weihnachtsmenü Nr. 22

Weihnachtsmenü Nr. 23

Weihnachtsmenü Nr. 24

Weihnachtsmenü Nr. 26 - vegan

Weihnachtsmenü Nr. 27

Weihnachtsmenü Nr. 28

Weihnachtsmenü Nr. 29

Weihnachtsmenü Nr. 30

Weihnachtsmenü Nr. 31

Weihnachtsmenü Nr. 32

Weihnachtsmenü Nr. 33

Weihnachtsmenü Nr. 34

Weihnachtsmenü Nr. 35

Weihnachtsmenü Nr. 36

Weihnachtsmenü Nr. 37 *vegan

Weihnachtsmenü-Nr. 25