Zutaten für 1 Person:
Salz, 1/2 Tasse Langkornreis, 1EL Crème fraîche, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Wasser, 2 TL Currypulver, 1 TL Zucker, weißer Pfeffer aus der Mühle, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Banane, 1 mittelgroßer Zucchino, 2 TL Butter oder Margarine

Zubereitung:
1. Eine Tasse Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Reis hineinrühren und zugedeckt bei ganz schwacher Hitze in etwa 20 Minuten bissfest garen. Zwischendurch nicht umrühren. Deckel abnehmen und abdampfen lassen.
2. Inzwischen in einer kleinen Schüssel die Crème fraîche mit Zitronensaft, dem Wasser, Currypulver, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Die Banane schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Den Zucchino längs vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden.
4. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Fett darin schmelzen lassen. Zuerst die Frühlingszwiebeln anbraten, dann die Bananenscheiben zugeben und auf beiden Seiten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Zucchinischeiben dazugeben und die Currysauce darüber gießen. Einmal vorsichtig umrühren und etwa 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, zugedeckt noch warm halten, falls der Reis noch nicht fertig ist.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Pro Portion: 482 kcal

Zutaten für 2 Personen:
400 g geputzter Brokkoli, Salz, 2 kleine geschälte Zwiebeln, 1 geschälte Knoblauchzehe, 1-2 EL Olivenöl, 60g 8-Minuten-Reis, 5 EL trockener Weißwein, 110 g tiefgefrorene Erbsen, 1 Päckchen (30 g) tiefgefrorene italienische Kräuter, frisch gemahlener Pfeffer, 50 g Schlagsahne, 2 EL Crème fraîche, 20 g Parmesan-Käse vom Stück

Zubereitung:
1. Brokkoli in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und abtropfen lassen. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder in feine Würfel schneiden.
2. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebelspalten darin andünsten. Reis zufügen, kurz mit andünsten. Mit Weißwein und 125 ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer wür­zen und ca. 8 Minuten kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Erbsen und Kräuter zufügen. Sahne und Crème fraîche verrühren und den Reis damit verfeinern. Abgetropften Brokkoli unter den Reis ziehen und nochmals erhitzen.
3. Mit einem Sparschäler dünne Parmesanscheibchen vom Käsestück abhobeln. Reis auf vorgewärmten Tellern mit Parmesan überstreut anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 380 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl, 350 g Risotto-Reis, 100 ml trockener Weißwein, 1 l heiße Brühe, 250 g braune Champignons (Steinpilzchampignons), 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 EL Butter, 50 ml Sahne, 2 EL geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis einstreuen, unter Rühren andünsten, bis die Reiskörner rundum glänzen und leise knistern. Mit dem Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
2. So viel heiße Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Erneut heiße Brühe angießen und wie vorher verfahren. Immer gut umrühren. Nach ca. 17-20 Minuten Garzeit sollte das Risotto cremig sein und der Reis noch etwas Biss haben.
3. Inzwischen die Champignons putzen, mit einem trockenen Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und Champignons darin andünsten. Beiseite stellen.
4. Kurz vor Ende der Garzeit Sahne, Käse, Frühlingszwiebeln und Champignons unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 340 kcal

Zutaten für 3 Portionen:
300 g Pfifferlinge oder andere Pilze (braune Champignons, Austernpilze oder Shiitake), 200 g Brokkoli, Jodsalz, 2 rote Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 3 EL Öl, 3 Eier, frisch gemahlener Pfeffer, 70 g getrocknete Tomaten in Öl, 300 g gekochter Reis, Paprikaflocken oder Edelsüß-Paprika

Zubereitung:
1. Pfifferlinge und Brokkoli putzen. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Brokkolistiele in dünne Scheiben schneiden. In siedendem Salzwasser 2 Minuten kochen, abgießen, kalt abspülen und zur Seite stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Knoblauch fein würfeln. Zwiebeln vierteln und in Scheiben schneiden. Knoblauch im Wok oder in einer großen Pfanne in einem EL Öl unter Rühren glasig braten. Eier, Jodsalz und Pfeffer verquirlen, dazugeben und unter Rühren stocken lassen. Herausnehmen und zur Seite stellen.
3. Restliches Öl im Wok heiß werden lassen. Zwiebeln und Pfifferlinge zugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren braten. Brokkoli, Tomaten und Reis zufügen, weitere 3 Minuten unter Rühren braten, gebratene Eier hinzufügen. Mit Paprika, Pfeffer und Jodsalz abschmecken.

Pro Portion: ca. 420 kcal
Dazu: Estragon-Senf-Dip

Zutaten für 4 Personen:
300 g Langkornreis, Salz, 500 g Möhren, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, 2-3 EL Öl, ca. 1 TL getrockneter Rosmarin, Pfeffer, 125 g Gorgonzola oder anderer Edelpilzkäse, evtl. Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung:
1. Reis in 600 ml kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 15-18 Minuten ausquellen lassen.
2. Inzwischen Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln, z. B. der Länge nach. Möhren in wenig Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin darin andünsten. Den Reis dazu geben unter Wenden 4-5 Minuten braten.
4. Möhren unter den Reis mischen und alles mit Pfeffer würzen. Käse würfeln und unterheben. Gebratenen Reis anrichten und nach Belieben mit Rosmarin garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 450 kcal

Zutaten für 4 Personen:
500 g grobes Meersalz, 4 große Gemüsezwiebeln, 200 g Arborio-Reis, 2 EL Olivenöl, 125 ml trockener Weißwein, 500 ml heiße Gemüsebrühe, 100g Roquefort, klein gewürfelt, 2 EL kalte Butter, 1/2 Kopfsalat, nur die inneren, gelben Blätter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Alufolie

Zubereitung:
1. Backofen auf 170°C (Umluft 150°C) vorheizen. Meersalz 2 cm hoch in eine feuerfeste Form streuen. Gemüsezwiebeln waschen, mit der Schale in die Form setzen und mit Alufolie abdecken. 35 Minuten im Backofen garen.
2. Danach das obere Drittel der Zwiebeln abschneiden, die Zwiebeln aushöhlen, das Innere fein würfeln und beiseite stellen. Die Schalen im ausgeschalteten Backofen warm halten.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Reis einstreuen, unter Rühren andünsten, bis die Reiskörner rundum glänzen und leise knistern. Gegarte Zwiebelwürfel zugeben, kurz andünsten, mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel heiße Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Erneut heiße Brühe angießen und wie vorher verfahren. Immer gut umrühren. Nach ca. 17-20 Minuten Garzeit sollte das Risotto cremig sein und der Reis noch etwas Biss haben.
4. Inzwischen die Salatblätter waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
5. Kurz vor Ende der Garzeit Salatstreifen, Roquefort und Butter unter das Risotto rühren, 2 Minuten stehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Zwiebelschalen füllen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Pro Portion: ca. 310 kcal

Zutaten für 4 Personen:
8 mittelgroße, feste Tomaten, 200 g tiefgekühlter Blattspinat, 3 EL Olivenöl, 1/2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g Schafkäse, 100 g gekochter Naturreis, 2 EL Pinienkerne, 1 Ei, 1/4 TL Minze, 1/2 TL Oregano, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
1. Am Stielansatz der Tomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Löffel aushöhlen, einen etwa 0,5 cm dicken Rand stehen lassen.
2. Den aufgetauten Spinat grob hacken. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Petersilie klein hacken.
3. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren vier Minuten braten. Spinat und Petersilie hinzufügen, unter Rühren kurz andünsten. Schafkäse in kleine Stücke schneiden.
4. In einer Schüssel den Spinat mit Käsestücken, Reis, Pinienkernen und Ei gut vermischen. Die Masse mit Minze, Oregano, Pfeffer und Salz abschmecken, in die Tomaten füllen. Abgeschnittene Deckel aufsetzen
5. Eine flache Auflaufform mit einem halben Esslöffel Olivenöl ausstreichen, Tomaten hineinsetzen und mit dem restlichen Öl bestreichen. Tomaten im vorgeheizten Ofen bei 200°C rund 20 Minuten backen.

Pro Portion: ca. 370 kcal
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Zutaten für eine Person:
1 Kohlrabi (ca. 300 g), Kräutersalz, 1 kleine Zwiebel, 150 g Pilze (z.B. Champignons und Shiitake), 1 TL (5 g) ÖL, Pfeffer, 50 g Risotto-Reis, 2 EL (20 g) geriebene Parmesan Käse, 2 bis 3 Stiele Basilikum, 1-2 EL Sojacreme

Zubereitung:
1. Kohlrabi putzen und schälen. In gut 1/4 l kochendem Wasser mit etwas Kräutersalz zugedeckt 25 bis 30 Minuten garen.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln. Pilze putzen, waschen und evtl. in Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Pilze darin goldbraun braten, würzen. Herausnehmen. Zwiebel und Reis im Bratfett andünsten. Kohlrabi abtropfen lassen, Fond auffangen.
3. Reis mit gut 1/8 l Kohlrabi-Fond löschen. Zugedeckt ca. 20 Min. ausquellen. Pilze und Käse nach 15 Minuten zufügen.
4. Von Kohlrabi einen Deckel abschneiden, Kohlrabi aushöhlen und warm stellen.
5. Basilikum waschen und fein schneiden. Kohlrabi-Inneres würfeln. Mit 6 EL vom Fond und vom Basilikum pürieren. Sauce erhitzen und die Sojacreme unterrühren, abschmecken. Kohlrabi mit dem Pilz-Risotto füllen und mit Soße anrichten.

Zubereitung Zeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 400 kcal

Zutaten für 4 Personen:
250 g Zucchini, 200 g Porree (Lauch), 1-2 Lauchzwiebeln, 200 g Möhren, 1-2 Tomaten (ca. 125g), 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Glas (330 g) Sojabohnenkeime, 2 Kochbeutel (ä 125 g) Langkorn-Reis, Salz, 2 EL Öl, ca. 1 EL Curry, 1 TL Mehl, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Chilischote, etwas Zucker, 2 EL Weißwein-Essig, 200 g Soja-Cuisine oder Schlagsahne, 1 TL Gemüsebrühe (Instant)

Zubereitung:
1. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und, bis auf die Tomaten, fein schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken und häuten. Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch zerdrücken. Keimlinge abtropfen lassen.
2. Reis-Kochbeutel in reichlich kochendes Salzwasser geben und darin ca. 20 Minuten köcheln.
3. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl unter Rühren andünsten. Zucchini, Möhren, Porree und Lauchzwiebeln zugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Dabei mit Salz Curry würzen. Mehl darüber anstäuben, anschwitzen.
4. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Chili putzen, entkernen, waschen und fein schneiden. Mit Tomaten, Zucker und Essig zum Gemüse geben. Soja_Cuisine und etwa 300 ml Wasser zugießen, aufkochen. Brühe darin auflösen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5.Abschmecken. Reis aus dem Beutel nehmen. Alles mit Petersilie anrichten

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Pro Portion ca. 490 kcal

Zutaten für 4 Personen:
500 g Kürbis (roter Hokkaido), 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 rote Paprikaschote, 80 g Stangensellerie, 150 g Fenchel, 40 g Butter zum Anschwitzen, 125 ml Schlagobers (Schlagsahne), Thymian, Liebstöckel, Kurkuma, 1 TL Gemüsebrühpulver, Salz, 1/2 Zitrone oder 1 TL Apfelessig, 1 Spritzer Tabasco, 500-600 g Reis gekocht, 50 g geriebenen Parmesan

Zubereitung:
1. Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einen entsprechend großen Topf geben. Wasser zuschütten, dass alle Stücke bedeckt sind. Sehr weich kochen, dann pürieren.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, Gemüse putzen. Zwiebel, Paprikaschote, Stangensellerie und Fenchel in S mm große Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden. Alles zusammen in Butter anschwitzen.
3. Hokkaidokürbispüree und Obers sowie die Gewürze und den Saft der halben Zitrone hinzufügen. Aufkochen, mit Gemüsebrühe, Salz und Tabasco abschmecken. Kurz köcheln lassen.
4. Einstweilen den gekochten Reis anwärmen, in die heiße Soße geben und gut durchrühren. Mit dem geriebenen Parmesan fertigstellen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 1 Stunde Ruhe- und Backzeit
Pro Portion: ca. 450 kcal

Zutaten für 4 Personen:
200 g feste Kokosnusscreme, 600 ml Gemüsebrühe, 250 g Langkornreis, 4 Stangen Lauch, 4 Möhren, 4 EL Öl, 2 TL fein gehackte Ingwerwurzel, 6 EL Mandelstifte, 1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 6 EL Rosinen, etwas Cayennepfeffer, etwas Salz
Zubereitung:
1. Die Kokosnusscreme raspeln und mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Den Reis darin zugedeckt in knapp 20 Minuten garen. Inzwischen Lauch und Mohren putzen, waschen und in dünne, lange Streifen schneiden.
2. Den Wok erhitzen, das Öl hinzufügen und darin den Ingwer und die Mandeln unter Rühren anrösten. Das Gemüse hineinrühren und mit anbraten, dann den Kreuzkümmel und die Rosinen untermengen.
3. Reis dazugeben und alles unter Rühren einige Minuten braten. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Reichen Sie dazu einen Chinakohlsalat. Besonders erfrischend schmeckt er, wenn Sie ihn mit Orangenfilets kombinieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 670 kcal

Zutaten für 2 Personen:
1 Stange Lauch, 3 Eier, 1/2 TL Salz, 2 Msp. Pfeffer, 5 EL Soja- oder Sonnenblumenöl, 450 g gekochter (Natur-)Reis = 150 g ungekocht, evtl. asiatische Gewürzmischungen (Garam Masala, Tandoori u.a.), evtl. Sojasauce nach Geschmack
Zubereitung:
1. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Etwa die Hälfte des Öls in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und den Lauch kurz darin anbraten. Den Lauch herausnehmen und abtropfen lassen.
2. Einen weiteren Esslöffel Öl erhitzen und die Eier darin anbraten, in kleine Stückchen zerteilen und ebenfalls aus der Pfanne nehmen.
3. Den letzten Esslöffel Öl erhitzen und den bereits gekochten Reis darin anbraten. Die Lauch- und Eierstücke unterrühren und den Knusperreis durch Zugabe von weiteren Gewürzen und Sojasauce abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (ohne Kochzeit vom Reis)
Pro Portion: ca. 640 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Frühlingszwiebeln, 700-800 ml Gemüsefond, 3 EL Öl, 250 g Risottoreis, 250 ml Weißwein, 4 Eier (Kl. M), 20 g Butter, 1 EL Zucker, 450 g grüne Erbsen (TK), 125 g Fontina-Käse (in Scheiben, oder Emmentaler), 1 Bund Kerbel (oder Petersilie), Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Frühlingszwiebeln putzen. Das zarte Grün in 1 cm breite Ringe schneiden und beiseite stellen. Das Weiße fein würfeln. Gemüsefond erhitzen.
2. 2 El Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Min. dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Weißwein zugießen und verdampfen lassen. Reis mit heißem Fond auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 30 Minuten garen, dabei nach und nach den heißen Fond zugießen und immer wieder rühren.
3. Inzwischen die Eier 8 Min. kochen. Butter und 1 El Öl erhitzen. Grüne Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren dünsten. Mit dem Zucker bestreuen und hellbraun karamellisieren lassen. Frühlingszwiebeln und Erbsen unter den Reis mischen und sanft erhitzen.
4. Inzwischen den Fontina in kleine Würfel schneiden. Eier abschrecken und pellen. Kerbelblättchen abzupfen und hacken. Kerbel und die Hälfte vom Käse unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit dem restlichen Käse bestreuen und mit halbierten Eiern servieren.

Pro Portion: ca. 682 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
250 g Country-Reis-Mischung, Meersalz, 1/2 kleiner Kürbis (ca. 1 kg), 1 dünnes Bund Lauchzwiebeln (ca. 250 g), 1 EL Haselnussöl, 1/8 l Gemüsebrühe (Instant), 1 Becher (250 g) Schmand, weißer Pfeffer, 1 Bund Dill, 4 Eier

Zubereitung:
1. Reis-Mischung in 1/2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Anschließend bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ca. 35 Minuten ausquellen lassen.
2. Inzwischen Kürbis schälen, in Spalten schneiden, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Kürbisfleisch würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis und Lauchzwiebeln darin unter Wenden andünsten.
Brühe zugießen, aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten dünsten.
4. Schmand glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, trockentupfen, etwas für die Garnitur beiseite legen, und den Rest fein hacken. Gehacktes Dill, bis auf 1 Teelöffel, unter den Schmand rühren.
5. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eier in 7-8 Minuten wachsweich kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
6. Reis abgießen, gut abtropfen lassen, zum Kürbis-Zwiebelgemisch geben und vermengen. Eier schälen und halbieren. Kürbis-Reis in einer Form mit den Eiern anrichten. Die Hälfte des Schmands über die Eier geben. Rest extra reichen. Mit restlichem gehacktem Dill und Dillfähnchen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde.
Pro Portion: ca. 610 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1/2 l Gemüsebrühe, 200 g Naturreis, 100 g Gemüsezwiebeln, 150 g Champignons, 200 g Zucchini, 150 g säuerlicher Apfel, 150 g grüne Paprikaschote, 20 g Margarine, 1 EL Curry, 2 EL Sojasoße, Meersalz, Pfeffer, 60 g Tomaten

Zubereitung:
1. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Reis einstreuen und in 40 Minuten bei schwacher Hitze gut ausquellen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel würfeln. Champignons fein schneiden, Zucchini, Paprika und Apfel würfeln. Zuerst die Zwiebel in dem heißen Fett andünsten, danach das übrige Gemüse zufügen und alles zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen.
3. Den gegarten Reis unter das Gemüse mischen, mit Curry, Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tomatenwürfeln garniert servieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen), je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe, 80 g Butter, 200 g Risotto-Reis, 1/8 l Weißwein, 600 ml klare Brühe (Instant), 30 g frisch geriebener Parmesan-Käse, Salz, Pfeffer a.d. Mühle, 1 kleiner Radicchio (oder Rauke jenach Geschmack), Basilikumblätter zum Bestreuen, alternativ frische Petersilie oder Salbei

Zubereitung:
1. Pilze putzen, größere Pilze kleiner schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln.
2. 40 g Butter erhitzen. Reis, Zwiebeln und Knoblauch darin braten, bis der Reis glasig ist. Pilze darunter mischen, Wein zugießen. So lange kochen, bis der Wein verdampft ist. Dann nach und nach Brühe angießen (immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist). Brühe vom Reis aufsaugen lassen, dabei ab und zu umrühren. Nach etwa 20 bis 25 Minuten ist der Reis gar und sämig. 20 g Butter und Parmesan-Käse einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, einige Minuten vom Herd nehmen.
3. Radicchio putzen, Blätter grob zerpflücken, in der restlichen heißen Butter kurz anbraten. Dann unter den Reis mischen. Mit Basilikumblättern bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.
Pro Portion: ca.380 kcal {1590 kJ).

Zutaten für 4 Personen:
1 Tasse Wildreis (je nach Hunger und Alter mehr), 2 Zwiebeln, 1 Kilo frische Champignons 2 EL Erdnussöl, 30 g Butter, 30 g Weizenvollkornmehl, 1 TL Kurkuma, 300 ml Gemüsebrühe, 90 ml Wein, 1/8 El Sahne, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
1. Das Wasser zum Kochen bringen, den Wildreis hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Dann bei geringer Hitze noch 40 Minuten köcheln lassen. Evtl. vorhandene Flüssigkeit abgießen.
2. In der Zwischenzeit 2 Zwiebeln schälen, würfeln, 1 kg frische Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 2 EL Erdnussöl anbraten. Etwas Gemüsebrühe angießen.
3. 30 g Butter in einem Topf schmelzen, 30 g Weizenvollkornmehl darin anschwitzen, 1 TL Kurkuma zufügen. Nach und nach 300 ml Gemüsebrühe und 90 ml Wein angießen, glattrühren und sämig kochen.1/8 El Sahne einrühren und mit Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Anrichten und guten Appetit!
(garantiert nichts für die schlanke Linie!)

Zutaten für 4 Personen:
175 g Langkornreis, Salz, 2 Frühlingszwiebeln, 40 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen), 1 TL Speisestärke, 1 Ei (Kl. M), 1 Eigelb (Kl. M), Pfeffer, 150 g Zuckerschoten, 100 g Mungobohnensprossen, 100 g junger Blattspinat, 2 Bund Radieschen, 1/2 Bund Koriandergrün, 2-3 El süß-scharfe Chilisauce, 3 El Sojasauce, 2-3 El Zitronensaft, 3 El Öl, Öl zum Braten

Zubereitung:
1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Erdnüsse hacken. Mit Frühlingszwiebeln, Stärke, Ei und Eigelb unter den Reis mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. In kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen lassen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Sprossen kalt abspülen.
3. Spinat verlesen, dabei die dicken Stiele entfernen. Spinat gründlich waschen und trocken schleudern Radieschen putzen, waschen und vierteln. Koriander waschen und die Blättchen abzupfen. Chilisauce mit Sojasauce und Zitronensaft verrühren, das Öl unterschlagen.
4. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen. Reisteig esslöffelweise hineingeben etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten braten. Insgesamt 12 Plätzchen braten, dabei jeweils etwas Öl in die Pfanne geben. Fertige Plätzchen im Backofen warm halten. Spinat, Radieschen, Zuckerschoten, Sprossen und Korianderblätter mit der Salatsauce mischen. Mit den Reis-Blinis servieren.

Pro Portion: 452 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
3 EL Sonnenblumenöl, 300 g Reis, 750 ml Gemüsebrühe, 4 Möhren (200 g), 400 g Staudensellerie, 120 g Austernpilze, 60 g Butter, 40 ml trockener Sherry, 125 ml Weißwein, 200 g Doppelrahm-Frischkäse, 1 TL grüner Pfeffer, Pfeffer, Knoblauchpulver, 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
1. Öl in einem Topf erhitzen, Reis hinzugeben, kurz mitdünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen, etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze ausquellen lassen, abgießen und warm stellen.
2. Möhren putzen, schälen, waschen und in Streifen schneiden. Sellerie putzen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Streifen schneiden.
3. Gemüse in Butter andünsten, mit Sherry und Wein aufgießen und etwa 8 Minuten kochen.
4. Käse und grünen Pfeffer unter das Gemüse rühren, abschmecken.
5. Schnittlauch abspülen, trockentupfen, in dünne Röllchen schneiden, über den Gemüserahm geben und mit Reis anrichten.

Pro Portion: ca. 718 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
Für die Reisbällchen:
2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 30 g Butter, 250 g Vollkorn-Basmati-Reis, 4 getrocknete Chilischoten, 500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe, 100g Möhren, 1 rote Paprikaschote, 1 Stange Porree (Lauch), 1 Zweig Liebstöckel, 20 g Pinienkerne, 2 Eier, 100 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 1 l Speiseöl
Für die Apfel-Zwiebel-Sauce:
400 g Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 3 Zwiebeln, 50 g Ingwer, 30 g Butter, 1 Becher (150 g) Creme fraîche

Zubereitung:
1. Für die Reisbällchen Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in zerlassener Butter andünsten.
2. Reis, Chilischoten und Brühe dazugeben, aufkochen lassen, bei geringer Hitze im geschlossenen Topf etwa 45 Minuten garen, auskühlen lassen, Chilischoten entfernen.
3. Möhren putzen, schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schote waschen und in kleine Würfel schneiden. 4- Porree putzen, waschen, halbieren, in Streifen schneiden. Liebstöckel abspülen, fein schneiden. Das Gemüse unter den Reis mengen.
5. Pinienkerne, Eier und Semmelbrösel daruntermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 20 Bällchen formen, in Öl goldbraun knusprig frittieren.
6. Für die Sauce Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel grob würfeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit die Äpfel nicht braun werden.
7. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Butter zerlassen, alle Zutaten bei großer Hitze ein paar Minuten darin andünsten.
8. Mit Creme fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce schmeckt sowohl heiß als auch kalt.

Pro Portion: ca. 1209 kcal
Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
400 g geschälte Tomaten (aus der Dose), 400 ml Gemüsebrühe, 400 g Avorio-Reis (Rundkornreis), 2 Eier, 60 g geriebener Parmesan, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 125 g Mozzarella, 2 EL gehacktes Basilikum, 2 EL Weizenmehl, 1 Ei, 100 g Semmelbrösel, 1 l Speiseöl

Zubereitung:
1. Tomaten mit dem Saft und Gemüsebrühe aufkochen.
2. Reis hinzufügen und in etwa 30 Minuten auf kleiner Hitze quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Fertig gegarten Reis etwas abkühlen lassen, evtl. auf ein Sieb geben.
3. Eier und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden, Basilikum unterrühren. Von der Reismischung eine eigroße Portion mit Mehl bestäuben und in der Hand flachdrücken. Einige Mozzarellawürfel in die Mitte geben, den Reis um die Füllung herum zu einem Bällchen formen. Genauso mit dem restlichen Reis verfahren.
5. Ei verquirlen. Die Bällchen erst im Ei und dann in den Semmelbröseln wälzen. Öl erhitzen, portionsweise die Reisbällchen gold-braun frittieren.
Als Vorspeise oder mit einem großen Salat als Hauptgericht servieren.

Pro Portion: 555 kcal
Zubereitungszeit:ca. 90 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
1 große Möhre, 1 Stange Porree, 1 Stange Staudensellerie, 1 kleine Zucchini, 2 Tomaten, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Butter, 350 g Risotto-Reis, 100 ml trockener Weißwein, 1 l heiße Gemüsebrühe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 2 EL Sonnenblumenkerne 40 g geriebener Parmesan, Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Möhre schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zucchini längs vierteln und jeweils in Scheiben schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
2. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und glasig dünsten. Reis einstreuen, unter Rühren andünsten, bis die Reiskörner rundum glänzen und leise knistern. Weißwein angießen und einkochen lassen.
3. So viel heiße Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Erneut heiße Brühe angießen und wie vorher verfahren. Immer gut umrühren. Nach ca. 17-20 Minuten Garzeit sollte das Risotto cremig sein und der Reis noch etwas Biss haben.
4. Inzwischen die restliche Butter erhitzen und das Gemüse, außer den Tomaten, darin andünsten.
5. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zusammen mit den Tomaten zum Risotto geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten und mit dem Parmesan unter das Risotto ziehen. Nach Wunsch mit Parmesanhobeln und Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Pro Portion: ca. 373 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Tomaten, 1 Aubergine, 1 Peperoni, 1 Zucchini, 350 g Basmati-Reis, 2 EL Margarine, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Safranfäden, 1/2 TL. Basilikum, 1/2 TL Oregano, 1/2 TL Rosmarin, 500 ml Wasser, 1 TL Salz

Zubereitung:
1. Das Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden, die Tomaten vierteln.
2. Die Margarine in einem Topf schmelzen, den gewaschenen Reis darin ungefähr 3-4 Minuten anrösten, die Auberginen, Peperoni und Zucchini sowie die Gewürze, außer dem Salz, dazugeben, umrühren und mit dem Wasser ablöschen.
3. Auf kleiner Flamme kochen lassen. Nach 15 Minuten die Tomaten dazugeben, die Herdplatte ausschalten und noch weitere 5 Minuten auf der Herdplatte bei geschlossenem Deckel zu Ende garen.
5. Zum Schluss das Salz untermischen und die Lorbeerblätter entfernen.

Pro Portion: ca. 423 kcal

Zutaten für 4 Personen:
3 Zwiebeln, 3 grüne Paprikaschoten, 10 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 200 g Natur-Reis Parboiled, 300 ml Tomaten-Salsa, (Dip-Rezept), 2 TL Salz, 2 TL gemörserter Oregano, 400 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, 4 mittelgroße Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchknolle, Korianderblätter zur Garnitur

Zubereitung:
1. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen, waschen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Reis unter Rühren anrösten, bis er aromatisch duftet und hellbraun ist. Die Tomaten-Salsa, das Salz und den Oregano hinzufügen und kurz mitdünsten.
2. Die Zwiebelspalten, die Paprikastücke, den Knoblauch und die Brühe zum Reis geben. Bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten garen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Pfeffer würzen, gut umrühren und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
3. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchknolle halbieren und darin anbraten.
4. Die Korianderblätter waschen, trockenschütteln und abzupfen. Den Reis mit der Knoblauchknolle, den Zwiebelringen und den Korianderblättern garnieren.
Der Reis lässt sich gut vorbereiten und ist daher ideal für ein kaltes Büffet.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten.
Pro Portion: ca. 450 kcal

Zutaten für 4 Personen:
350 g Basmatireis, 2 EL Butter, 600 ml Wasser, 250 ml warme Milch, 1/2 TL Safranfäden, 2 EL Rosinen, 50 g Cashewnüsse oder geschälte Mandeln, 1 EL Öl, 2 1/2 TL Salz

Zubereitung:
1. Den Reis waschen, in einem großen Kochtopf die Butter schmelzen und den Reis darin für drei Minuten unter Rühren anbraten, mit dem Wasser ablöschen und auf niedriger Flamme zugedeckt ungefähr 10 Minuten kochen lassen.
2. In einem separaten Topf die Milch erwärmen, den im Mörser zerstoßenen Safran und die Rosinen dazugeben.
3. Nun die Safranmilch über den Reis gießen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Wenn Vollkornreis verwendet wird, bitte beachten, daß dieser länger braucht. Nach den Garzeiten auf der Verpackung richten.
4. In der Zwischenzeit die Cashewnüsse oder die Mandeln in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl rösten.
6. Sobald der Reis gar ist, das Salz untermischen und die gerösteten Nüsse unterheben.
Der Safranreis passt gut zu einem knackigen Salat oder zu einer buntgemischten Gemüsebeilage. Wer ein komplettes Menü plant, dem empfiehlt sich als Vorspeise eine Suppe.

Bei 4 Portionen: ca. 530 kcal

Zutaten für 4 Personen:
Für die Pilze:
500 g kleine Steinpilze, 1 Knoblauchzehe, 4 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, einige Spritzer Zitronensaft, Basilikum zum Garnieren
Für das Risotto:
1 Zwiebel, 60 g Butter, 150 g italienischer Rundkornreis, 1/8 l Weißwein, 300-400 ml Brühe, 30 g geriebener Parmesan-Käse, 4 Esslöffel fein geschnittene Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Kerbel-), Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Pilze säubern, von gut der Hälfte die Stiele entfernen. Die Stiele hacken. Für das Risotto die Zwiebeln schälen, würfeln.40 g Butter erhitzen. Reis darin glasig dünsten, Zwiebeln und gehackte Steinpilze zufügen, mitdünsten lassen. Mit Wein ablöschen. Brühe angießen, zugedeckt 30 Minuten garen. Deckel abnehmen, weitere zehn Minuten unter gelegentlichem rühren garen. Evtl. etwas Brühe angießen. Restliche Butter, Parmesan und Kräuter darunterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, Öl erhitzen. Pilze darin von allen Seiten kurz anbraten. Knoblauch dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Pilze auf dem Risotto anrichten, mit Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion ca. 380 kcal

Für 4 Personen:
je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 1 Zucchini (ca. 125. g), 1 Bund Lauchzwiebeln, 150 g rosa Champignons, 150 g tiefgefroren Erbsen, 1 Dose (425 ml) Artischockenherzen, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Margarine, 300 g Risotto-Reis, 1 Chilischote, Salz, 1 Tüte (Döschen) gemahlener Safran, 2 Lorbeerblätter, 100 ml trockener Weißwein, 3/4 l Gemüsebrühe (Instant), 1/2 Bund Thymian, Dillblüten und Lorbeer zum Garnieren

Zubereitung:
1. Paprika, Zucchini und Lauchzwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Erbsen auftauen lassen. Artischocken abtropfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch fein zerdrücken.
2. Fett erhitzen. Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Chilischote fein hacken. Reis mit Salz, Safran, Chili und Lorbeeren würzen. Mit Weißwein und 3/8 Liter Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Restliche Brühe nach und nach dazugießen.
3. Paprika, Zucchini, Lauchzwiebeln und Champignons nach 15 Minuten zufügen. Thymianblättchen abstreifen und zufügen. Erbsen und Artischocken ca. 5 Minuten mitgaren. Paella nochmals abschmecken und nach Belieben mit Dillblüten und Lorbeerblätter garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 460 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 300 g Arvorio-Reis, 125 ml trockener Weißwein, 1,2 l heiße Gemüsebrühe, 1 kleiner Wirsing, 2 EL Sesamkörner, 100 ml Sahne, frisch gemahlener Pfeffer, 60 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis einstreuen, unter Rühren andünsten, bis die Reiskörner rundum glänzen und leise knistern. Mit Weißwein ablöschen. Die Hälfte der Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. Wirsing putzen, Strunk entfernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit der restlichen Gemüsebrühe zum Reis geben. Im offenen Topf weitere 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Sesamkörner in einer Pfanne trocken anrösten. Zusammen mit der Sahne unter das Risotto rühren und mit Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 439 kcal