Zutaten für 4 Personen:
375 g Bandnudeln, Salz, 500 g Porree, 500 g Champignons, 20 g Fett, 375 ccm Schlagsahne, 1/8 l Wein, 250 g mittelalter Gouda, 1-2 El Saucenbindemittel (hell), Pfeffer a.d. Mühle, Muskat

Zubereitung:
1. Nudeln in viel Salzwasser nach Vorschrift garen.
2. Porree putzen, halbieren, waschen, in schmale Streifen schneiden. Pilze putzen, waschen, große Köpfe halbieren, in Fett braun braten. Porree zugeben, glasig dünsten.
3. Nudeln abgießen, wieder in den Topf geben, mit dem Gemüse mischen.
4. Sahne und Wein zum Kochen bringen, grob geraffelten Käse darin schmelzen lassen. Saucenbinder einrühren, einmal aufkochen. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen. Sauce unter die Nudeln mischen.

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

Zutaten:
25 g getrocknete Morcheln (25 g Morcheln kosten ca. 17.-- DM), 125 ml Wasser, 250 g frische Champignons, 250 g Austernpilze, Saft 1/2 Zitrone, 1 kl. Stange Lauch, 1 EL. Butter, Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian, 250 g Crème fraîche, Cayennepfeffer, 80 g gehobelter Parmesankäse, 300 - 400 g Vollkorn-Bandnudeln

Zubereitung:
Die Morcheln mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. Dann nachsehen, ob kein Schmutz mehr vorhanden ist und abtropfen lassen. Morchelsud durch ein Sieb gießen und aufheben!
Die Champignons und die Austernpilze waschen, vierteln und mit Zitronensaft beträufeln.
Den Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und in Butter oder Margarine in einer Pfanne andünsten. Die Morcheln, die Austernpilze und die Champignons hinzufügen und mitdünsten. Eine Tasse vom Morchelsud ebenfalls dazu geben und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian (je nach Geschmack) abschmecken. Das Ganze ca. 15 Minuten dünsten, bis die ganze Flüssigkeit verkocht ist.
Zwischenzeitlich die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen.
Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und den Käse in einer Schüssel gut miteinander verrühren (sollte eine cremige Masse sein), zu den Pilzen geben und l x aufkochen lassen. Servieren Sie die Nudeln in einer Schüssel, mit den Pilzen vermischt. Obenauf kommt der gehobelte Parmesankäse.

Zutaten für 2-3 Personen:
50 g getrocknete Shiitake-Pilze, 2 Gläser (je 120 g Abtropfgewicht) Artischocken in Olivenöl, 1 Zwiebel, 200 g Kartoffeln, 50 g gehackte Mandeln, 1 Bund oder 1 Töpfchen Basilikum, 250 g Bandnudeln, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Pilze 1 Stunde in 1 l lauwarmem Wasser einweichen. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen, Öl auffangen. Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Pilze abtropfen lassen (Wasser auffangen, siehe Tipp), trocken tupfen und vierteln, dabei die harten Stielansätze entfernen.
2. Artischocken vierteln. Vom aufgefangenen Öl 2 EL erhitzen und Kartoffelwürfel darin unter häufigem Wenden goldbraun braten. Nach ca. 5 Min. Mandeln zufügen. Gewaschene Basilikumblättchen in Streifen schneiden.
3. Nudeln in 2 1/2 l kräftig gesalzenem Wasser in 9 - 11 Min. bissfest kochen. Restliches Öl erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Artischocken zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die abgetropften Nudeln mengen. Mit Kartoffelwürfeln, Mandeln und Basilikum bestreut rasch servieren.

Zutaten für 4 Personen
Für die Cannelloni:
600 g frischer Blattspinat, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 2 Eigelb, 100 g Crème double, 100 g Sonnenblumenkerne, weißer Pfeffer aus der Mühle, Meersalz, 12-16 Cannelloni
Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel, 2 EL Butter, 4 EL Weizenvollkornmehl, 500 - 700 ml Gemüsebrühe, 250 g Sahne, frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
50 g grobgeraspelter, schwäbischer Raclette (50% F.i.T.), 2 EL Butter in Flöckchen

Zubereitung:
1. Den Spinat putzen und waschen. Die Schalotten abziehen, würfeln und in der Butter andünsten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
2. Die Eigelbe mit der Crème double verquirlen und zusammen mit den Sonnenblumenkernen unterrühren. Die Masse mit Pfeffer und Salz würzen. Die Cannelloni 30 Sekunden in kochendes Wasser halten, herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Sauce die Zwiebeln abziehen, würfeln und in der Butter andünsten. Das Mehl dazusieben und anschwitzen lassen. Die Brühe mit einem Schneebesen unterrühren. Die Sauce zum Kochen bringen und die Sahne einrühren. 5 Minuten kochen lassen, dann mit Pfeffer, Muskat und Meersalz würzen. Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform füllen.
4. Die Spinatmasse mit einem Teelöffel in die Cannelloni füllen. Die Rollen in die Auflaufform legen und mit der restlichen Sahne übergießen. Alles mit Käseraspeln und Butterflocken bestreuen und im Ofen etwa 40 Minuten backen.

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
1 Schalotte, 1 Stück frischer Ingwer, 1 grüne Chilischote, 750 g Möhren, 3 EL Sonnenblumenöl, 350 ml Gemüsebrühe, (Instant), 500 g Austernpilze, 2 Eier (Größe M), 75 g Weizenvollkornmehl, 3 EL Vollkorn-Paniermehl, Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, 4 Cocktailtomaten, 1 Prise Vollrohrzucker, 2 Stangen Lauch, 300 g Tagliatelle (Bandnudeln)

Zubereitung:
1. Schalotte und Ingwer schälen, fein hacken. Chili längs halbieren, entkernen, ebenfalls hacken. Möhren schälen, klein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte darin andünsten. Chili, Ingwer und Mohren zugeben, kurz andünsten, mit Brühe ablöschen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. Pilze putzen. Eier verquirlen. Pilze nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen. Rest Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Möhrensoße pürieren, Tomaten vierteln, zugeben, kurz erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lauch putzen, der Länge nach in Streifen schneiden. Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest kochen, für die letzte Minute Lauch zugeben und mitgaren. Abgießen und mit Möhrensoße und Pilzen anrichten.

Pro Portion: ca. 560 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
Für die Sauce:
2 rote Paprikaschoten, etwas Öl, 1/8 l klare Brühe (Instant), 1 EL heller Saucenbinder, 150 g Sahne-Joghurt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker
Für die Pilze:
600 g Austernpilze, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 EL Olivenöl, 400 g Gnocchi (am besten aus dem Kühlregal), 1 Knoblauchzehe , Salz, Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Paprikaschoten vierteln, putzen, dabei die Kerne und Rippen entfernen. Schoten abspülen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Schoten mit der Hautseite nach oben drauflegen, mit etwas Öl bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 250° (E) oder 200° (Umluft) 10 bis 15 Minuten backen, bis in die Haut Blasen wirft. Von den Schoten die Haut abziehen. Paprika mit der Brühe pürieren. In einen Topf geben, erhitzen. Saucenbinder einstreuen, einmal aufkochen lassen. Joghurt drunterziehen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Pilze säubern, etwas kleiner schneiden. Zwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden.2 EL Öl erhitzen. Gnocchi darin anbraten, herausnehmen, warm stellen. Restliches Öl erhitzen, Pilze und Zwiebeln darin anbraten. Geschälte Knoblauch dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi zu den Pilzen geben, mit Petersilie bestreuen und mit der Paprika-Sauce servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 270 kcal

Zutaten für 4-6 Portionen:
2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 20 g Butter oder Margarine, 500 g Möhren 1 Stange Lauch, 600 g Broccoli, 1 Bund glatte Petersilie, Hefestreuwürze, Meersalz, schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
30 g Butter, 30 g Mehl, 1 l Milch, 100 ml Sahne, etwas abgeriebene Zitronenschale, Meersalz, Muskatnuss, Fett für die Form, etwa 14 Lasagneblätter ohne Vorkochen, 125 g geriebener Käse

Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln und im heißen Fett anbraten. Gemüse putzen, klein schneiden und andünsten. Mit kleingeschnittener Petersilie und Gewürzen würzen.
2. Für Bechamelsauce Butter erhitzen, Mehl einrühren. Milch und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen lassen und mit Gewürzen abschmecken.
3. Eine Auflaufform fetten, etwas Sauce hineingießen. Eine Schicht Lasagneblätter darüberlegen. Darauf ein Teil Gemüse schichten. Mit einem Teil des Käses bestreuen. Mit etwas Sauce begießen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Zum Schluss mit Sauce abdecken und mit Käse bestreuen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen

Pro Portion: ca. 500 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten plus Backzeit

Zutaten für 4 Personen:
Für die Bechamelsauce:
60 g Butter, 60 g Mehl, 500 ml Milch, Salz, Muskatnuss

Für das Pesto:
50 g frisches Basilikum, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 100 ml Milch, 2 EL Pinienkerne, Salz, weißer Pfeffer, 50 g Gratinkäse

Für die Lasagne:
300 g Kartoffeln, ca. 400 g grüne Bohnen (gegart), 12 grüne Lasagneblätter, 150 g Gratinkäse

Zubereitung Bechamelsauce:
1. Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen und anschwitzen, Wenn sich das Mehl vom Boden löst nach und nach die Milch hinzugeben, immer rühren, damit sich nichts festsetzt.
Zum Schluss mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Noch einmal aufkochen lassen und kühl stellen.

Zubereitung Pesto:
Die Basilikum-Blättchen abzupfen, waschen, den Knoblauch abziehen und grob etwas durchschneiden, alles zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Schneide-Mixer geben und zerleinern, bis es püriert ist.

Zubereitung Lasagne:
1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfelchen schneiden, im Wasser ca. 10 Minuten gar kochen, abgießen und die Kartoffeln mit dem Pesto, den Bohnen und der Bechamelsauce mischen.
2. In einer gefetteten ofenfesten Form diese Kartoffel-Bohnen-Pesto-Mischung abwechselnd mit den Lasagne-Blättern hineinschichten, mit der Mischung beginnen. Zum Schluss den Käse darüberstreuen.
3. Im vorgeheiztem Ofen (240° - Umluft 220°) auf der mittleren Schiene ca. 20 - 30 Minuten backen, danach den Ofen abschalten und noch 10 Minuten ruhen lassen.
Guten Appetit!

Zubereitungszeit: 30 - 40 Minuten + Backzeit
Pro Portion: 780 kcal

Zutaten für 2 Personen:
250 g Spätzle, Salz, 1 Stange Porree (Lauch), 2 mittelgroße Tomaten, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 EL Öl, 100 g Greyerzer-Käse, 200 ml klare Brühe (instant), geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
1. Spätzle im großen Topf in reichlich kochendem Salzwasser 15-18 Minuten garen.
2. Inzwischen Porree schräg in dünne Ringe schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Tomaten vierteln und nach Belieben die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
3. 1 Esslöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin ca. 10 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen. Käse grob reiben.
4. Spätzle abgießen und abtropfen lassen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Spätzle darin 2-3 Minuten anbraten. Käse über die Spätzle streuen, kurz anschmelzen lassen und mit Brühe ablöschen. Mit Salz und Muskat würzen. Porree und Tomatenwürfel unterheben und in einer vorgewärmten Auflaufform anrichten. Mit gerösteten Zwiebelringen bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 530 kcal

Tomatensauce
Zutaten und Zubereitung:
1 große Zwiebel fein hacken, 2 Knoblauchzehen pressen, beides in wenig Pflanzenfett andünsten, 700 g Tomatenmark und 500 ml Wasser dazugeben, mit Kräutersalz, Pfeffer, evtl. Kräuter würzen. Zum Schluß 100 g Sojagehacktes in die Tomatensauce geben.
Alles zusammen ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Bechamelsauce
Zutaten und Zubereitung:
3 EL Pflanzenfett auf kleiner Stufe schmelzen lassen, 3 EL Mehl beigeben, gut verrühren, so dass es keine Klumpen gibt. Mit ca. 100 ml Gemüsebrühe auffüllen, gut rühren, bis eine dickliche Masse entsteht.
Ca. 200 ml Sojamilch beigeben, kurz aufkochen lassen und mit Meersalz, Pfeffer, Muskat würzen.

Für die Lasagne
Ca. 12-16 Lasagneblätter (je nach Form)
Gratinform einfetten, den Boden mit Tomatensauce bedecken,
1/3 der Lasagneblätter, eine Schicht Tomatensauce und Bechamelsauce,
1/3 der Lasagneblätter, Tomatensauce,
1/3 der Lasagneblätter, abschließen mit einer Schicht Tomatensauce und Bechamelsauce.
Evtl. mit geriebenem Cheezly (veganer Käse) bestreuen.
In der Mitte des Ofens, ca. 35 - 40 Minuten auf 200 Grad gratinieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1-2 TL getrockneter Oregano, 3 EL Olivenöl, 1-2 EL Mehl, 200 ml Rotwein, 600 g gewürfelte Tomaten (Fertigprodukt), 100 g Tomatenmark, 150 g Erbsen (tiefgekühlt), Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Bund Basilikum, 125 g Mozzarella, Öl für die Form, 250 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen), 100 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
1. Pilze mit einem Tuch abreiben, in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und mit Oregano in 2 EL heißem Öl glasig braten.
2. Die Hitze erhöhen. Pilze zugeben, leicht anbraten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Tomaten und Tomatenmark unter Rühren zu den Pilzen gießen. Erbsen zugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3. E-Herd auf 200 Grad vorheizen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, hacken, unter die Pilze mischen. Mozzarella würfeln. 1/3 der Lasagneblätter in eine geölte Auflaufform legen. Darauf je 1/3 von Pilzsauce, Parmesan und Mozzarella verteilen. Übrige Zutaten einschichten, mit Mozzarella abschließen.
4. Lasagne mit dem übrigen Olivenöl beträufeln, bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten garen. Die Lasagne noch 10 Minuten im offenen, ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, servieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten + 40 Minuten Backzeit
Pro Portion: 620 kcal

Zutaten für 4 Personen:
200 g grüne Lasagneplatten, 2 Zwiebeln, 2 rote Paprikaschoten, 2 EL Butter, 2-3 EL Tomatenmark, 500 g Sauerkraut, 125 ml Gemüsebrühe oder Weißwein, Butter für die Form, 200 g Crème fraîche, 200 g saure Sahne, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Zucker, 100 g geriebener Käse

Zubereitung:
1. Lasagneplatten nach Packungsanweisung kochen. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden.
2. Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Tomatenmark, Sauerkraut sowie Paprikastreifen zufügen, kurz mit andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Herd runterschalten und alles 15 Minuten garen lassen, danach Crème fraîche und saure Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C) und Auflaufform fetten. Crème fraîche und saure Sahne zum Sauerkraut geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. In die gefettete Form abwechselnd Lasagneplatten und Sauerkraut schichten, mit eine Schicht Sauerkraut abschließen. Zum Schluss mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (180 °C, Umluft 160 °C) 30 bis 40 Minuten knusprig überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 40 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 558 kcal

Zutaten für 4 Personen:
Für den Nudelteig:
750 g Mehl, 6 Eier, 6 EL Wasser, 1 Prise Salz
Für die Füllung:
2 Brötchen, etwas Milch, 750 g Blattspinat, 1 Bund Blattpetersilie, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Bärlauch, ca. 300 g Ziegenfrischkäse, 4 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl

Zubereitung:
1. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und anschließend in Klarsichtfolie verpackt eine Stunde ruhen lassen. Dann sehr dünn auswellen (evt. mit einer Nudelmaschine).
2. Für die Füllung die Brötchen grob würfeln, in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und zusammenfallen lassen. Dann herausnehmen, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
3. Die Frühlingszwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die ausgedrückten Brötchen dazugeben und mit anbraten. Die Kräuter fein schneiden und ebenfalls ganz kurz mitdünsten.
4. Alles mit dem Spinat vermengen. Den Ziegenkäse grob zerbröseln und untermischen, zuletzt die Eier zugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf den dünn ausgewellten Nudelteig streichen.
5.Den Teig aufrollen (den Teigrand evt. mit Eigelb einstreichen, damit die Rolle gut zusammen hält) und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Die Maultaschen ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
6. Anschließend kurz in der Pfanne anbraten und beispielsweise mit Tomatensauce und/oder Salat servieren.

Zutaten für 2 Personen:
200 g Mienudeln, 200 g Austernpilze, 3 Knoblauchzehen, 100 g rotes thailändisches Basilikum (alternativ: grünes Basilikum), 5 EL Sonnenblumenöl, 2 rote Peperoni, 3 EL helle Sojasauce, 1 EL dunkle Sojasauce, evtl. 1 TL Zucker, Salz

Zubereitung:
1. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin in etwa 4 Minuten garen, dann abgießen, mit kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Die Austernpilze putzen, waschen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
3. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Dann die Peperoni und den Knoblauch darin etwa 1 Minute scharf anbraten. Die Nudeln, die Pilze, die Sojasaucen und den Zucker hinzufügen. Alles gründlich verrühren und zum Schluss die Basilikumblätter untermischen.
4. Die Nudeln noch einmal mit Salz und Zucker abschmecken, portionsweise auf Tellern verteilen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion: ca. 615 kcal

Zutaten für 4 Personen:
1 Tüte (10g) getrocknete Steinpilze, 250 g Brokkoli, 375 g Champignons, 1 Zwiebel, Salz, 1 EL Butter oder Margarine, Pfeffer, 400 g Vollkorn-Spaghetti, 150 g Schlagsahne, 6 EL geriebener Parmesan-Käse, evtl. rosa Beeren

Zubereitung:
1. Steinpilze waschen und in 400 ml lauwarmen Wasser ca. 20 Minuten einweichen.
2. In der Zwischenzeit Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Champignons putzen, waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Fett erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Champignons zufügen und ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.
5. Eingeweichte Pilze mit der Flüssigkeit und Sahne zu den Pilzen gießen. Aufkochen lassen. 2 EL Käse in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Nudeln, Soße und Brokkoli anrichten. Mit dem restlichen Parmesan und den zerstoßenen Beeren bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 590 kcal

Das mögen auch Kinder!
Zutaten für 4 Personen:
200 g Möhren, 2 Stangen Staudensellerie, 1 TL Butter, 100 ml Steinpilz-Hefebrühe (Reformhaus), 4 Fleischtomaten, 1 kleine Zucchini, 300 g TK-Erbsen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 EL Crème frâiche

Zubereitung:
1. Möhren waschen, schälen und würfeln, Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Alles in der heißen Butter andünsten. Die Brühe hinzugeben und mit Deckel ungefähr 10 Minuten auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
2. Tomaten waschen, putzen und fein würfeln, Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Alles mit den Erbsen in die Soße geben und noch 10 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und die Crème frâiche unterrühren.
3. Nudeln nach Anweisung zubereiten

Passt super zu Spaghetti.
Pro Portion: 170 kcal
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
100 g Spaghetti, Salz, 200 g Tomaten, 1/4 TL Basilikum, 1/4 TL Oregano, schwarzer Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 200 g Zucchini, 50 g Gorgonzola, 1 EL Petersilie

Zubereitung:
1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Während der Kochzeit die Sauce zubereiten: Tomaten abziehen und in Stücke schneiden. Anschließend in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, mit Basilikum, Pfeffer, Oregano und Salz würzen. Ab und zu umrühren und in wenigen Minuten zu einer dicken Sauce einkochen.
2. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Knoblauch kleinhacken, dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Zucchini in sehr kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter Rühren zwei Minuten braten. Leicht salzen.
3. Nudeln gut abtropfen lassen, in eine große vorgewärmte Schüssel geben und mit gewürfelten Gorgonzolastücken und der Tomatensauce vermischen. Einen Teil der Zucchiniwürfel unterheben.
4. Spaghetti auf einem flachen Teller anrichten. Zum Schluss noch die restlichen Zucchiniwürfel und die Petersilie darüberstreuen.

Pro Portion: ca. 770 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
200 g japanische Buchweizennudeln oder Spaghetti, Salz, 750 ml Gemüsebrühe, 3 EL Sherry (Medium), 1 EL Sojasauce, 1 TL Honig, 1 TL Ingwerwurzel, 100 g Karotten, 100 g weißer Rettich, 100 g Zuckererbsenschoten, 200 g Tofu, 4 Salatblätter, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Meerrettich

Zubereitung:
1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Ingwerwurzel fein hacken. Gemüsebrühe mit Sherry, Sojasauce, Honig und Ingwer zum Kochen bringen. Die Karotten und den Rettich in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Tofu kleinschneiden und zusammen mit den Zuckererbsenschoten ebenfalls dazugeben. Alles zusammen drei Minuten köcheln lassen.
2. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Gemüse und Tofu mit dem Schaumlöffel aus der Suppe heben, mit den Salatblättern dekorativ auf den Nudeln arrangieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Meerrettich reiben. Die Brühe vorsichtig in die Schale gießen. Soba mit Frühlingszwiebeln und Meerrettich bestreuen.

Pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten für 6 Personen:
600 g Spaghetti, 3 TL Olivenöl, 1 Zwiebel, gehackt, 2 Knoblauchzehen, durchgepresst, 2 Möhren, grob geraspelt, 2 Stangen Sellerie (alternativ geht Knollensellerie), 100g rote Linsen, 1 gr. Dose Tomaten oder frisch, 2 TL Tomatenmark, 450 ml Gemüsebrühe, 1 TL Majoran, Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
1. Spaghetti nach Anweisung bissfest garen.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie unter Rühren andünsten.
Linsen (hier ist es wichtig, dass es rote Linsen sind, die brauchen nicht eingeweicht zu werden!), Tomaten, Tomatenmark, Brühe, Majoran, Salz und Pfeffer in die Pfanne zum Gemüse geben.
3. Alles zusammen aufkochen, den Deckel halb auflegen und ca. 20 min köcheln lassen.
4. Mit den Nudeln und evtl. Käse servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für 2-3 Personen:
5-6 Knoblauchzehen, 2 große rote Chilischoten, 200 ml kaltgepresstes Olivenöl, 200 g Rucola, 250 g Spaghetti, Salz, 75 g frisch geriebener Hartkäse (Alter Gouda, Parmesan oder Peccorino)

Zubereitung:
1. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischoten längs aufschlitzen, Samenkerne entfernen. Abspülen, trocken tupfen und sehr fein hacken.
2. Öl schwach erhitzen, Knoblauch und Chilischoten langsam dünsten. Die Knoblauchscheiben sollen weich, aber nicht gebräunt sein.
3. Rucola putzen, harte Stiele abknipsen. Spaghetti in 2 1/2 l kräftig gesalzenem Wasser in 9 - 11 Min. bissfest kochen.
4. Rucola in eine Servierschüssel geben, abgegossene Spaghetti ebenfalls, Knoblauchsauce zugießen, mit zwei Gabeln vermengen und servieren. Geriebenen Käse getrennt servieren.

Zutaten für 4 Personen:
400 g kleine weiße Champignons, 250 g Zuckerschoten, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 400 g Spaghetti, Salz, 6 EL Olivenöl, 40 g Sonnenblumenkerne, Pfeffer, 1 Bund Estragon, 100 g geriebener Edamer

Zubereitung:
1. Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Zuckerschoten putzen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und mit dem zarten Grün schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch pellen.
2. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Spaghetti mit 1 EL Öl mischen. Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen. 3 El Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Rühren 3 Minuten braten.
3. 2 El Öl, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln zugeben. Knoblauch dazupressen und alles unter Rühren 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Estragon abzupfen, hacken und mit den Sonnenblumenkernen unter das Gemüse mischen.
4. Spaghetti unters Gemüse heben. Mit dem Käse bestreut servieren.

Pro Portion: 686 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für 6 Personen:
Für den Nudelteig:
150 g zartschmelzende Haferflocken 150 g Weizenmehl (Type 405) 2 Eier (Gew.-Kl. 3) l Eigelb (Gew.-Kl. 3), 3 EL Wasser, 4 El Pflanzenöl, 1/2 TL Jodsalz, Mehl zum Ausrollen
Für die Füllung:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 20 g Butter, 1 kg frischer Blattspinat (oder 600 - 700 g tiefgekühlter Blattspinat)
Für die Sauce:
300 ml Vollmilch, 200 g Kräuterfrischkäse (Doppelrahmstufe), 4 EL zartschmelzende Haferflocken, Jodsalz, Pfeffer, Muskat, 150 g geriebener Emmentaler zum Bestreuen

Zubereitung:
1. Haferflocken, Mehl, Eier, Eigelb, Wasser, Öl und Salz zu einem festen Teig verkneten, in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in der heißen Butter andünsten. Den Spinat zugeben und kurz ankochen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
3. Für die Soße die Milch erhitzen und den Frischkäse sowie die Haferflocken einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben. Aus dem Teig möglichst dünne Platten rollen und entsprechend der Form und der Größe der Auflaufform in Stücke schneiden.
5. Die eingefettete Auflaufform mit etwas Soße ausgießen. Abwechselnd Teigplatten, Spinatfüllung und Soße hineinschichten, die letzte Schicht muss Soße sein. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen backen.

Ober-/Unterhitze: 200° C, Umluft: 180° C Backzeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 618 kcal

Zutaten:
300 g Wirsing, 200 g Steinpilze (oder getr. Pilze), Jodsalz, 1 TL Olivenöl, 100 ml Gemüsebrühe (Instant), 250 g Tagliatelle, Pfeffer aus der Mühle, 50 g saure Sahne, 30 g Ziegenkäse (Hartkäse)

Zubereitung:
1. Wirsing waschen, evtl. Mittelrippe entfernen, Steinpilze säubern, der Länge nach halbieren. (Getrockenete Pilze vorher in Wasser einlegen.) Wirsing in Streifen schneiden und in etwas kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Steinpilze darin andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
2. Tagliatelle in Salzwasser kochen, abgießen. Abgetropften Wirsing unter die Tagliatelle mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Saure Sahne zur Steinpilzsoße zugeben und gut unterrühren, würzen.
3. Wirsing-Tagliatelle mit der Steinpilzsoße auf Tellern anrichten. Ziegenkäse hobeln und darüber streuen.

Nudeln machen glücklich ...

Zutaten für 4 Personen:
500 g Blattspinat, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl, 150 g Ricotta-Käse, 100 g Walnusskerne, je 4 grüne bzw. helle Lasagne-Platten, Salz, 20 g Margarine, 1 EL Mehl, leicht gehäuft, 125 ml Milch, 125 g stückige Tomaten, Pfeffer, 1/2 TL getr. Thymian, 1 große Tomate, Fett für die Form, evtl. frischer Thymian für die Garnitur
Zubereitung:
1. Den Spinat putzen und gründlich waschen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen, herausnehmen.
2. Den Käse grob zerbröckeln. Die Nüsse hacken. Die Nudelplatten in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Die Lasagne-Platten herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken.
3. Die restlichen Zwiebeln im heißen Fett andünsten. Das Mehl hinzufügen und anschwitzen, mit der Milch und den stückigen Tomaten ablöschen. Die Mehlschwitze unter Rühren aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Spinat, den Käse, 2 Drittel der Nüsse und den Thymian mischen. Diese Spinatfüllung auf je eine Hälfte der Lasagne-Platten verteilen, und die andere Hälfte der Platten jeweils darüberklappen.
5. Die Lasagnetaschen in eine gefettete Auflaufform legen und die Sauce darüber verteilen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen und die Haut abziehen. Die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Nüsse und die Tomatenwürfel über die Lasagne-Platten streuen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Pro Portion: ca. 580 kcal